崇川市監(jiān)嚴(yán)管無堂食外賣，守護(hù)舌尖上的安全

“那次和朋友一起逛街，無意中看到鴻鳴摩爾美食城的一家無堂食外賣店里蒼蠅亂飛，衛(wèi)生不佳，讓人感覺很不好。”14日下午，市區(qū)一家外貿(mào)公司的員工李紅對記者說，“如果沒有特殊情況，我更傾向于在家下廚，或者和家人出去下館子。”

李紅所反映的狀況，我市一些無堂食外賣店或多或少出現(xiàn)過。鴻鳴摩爾美食城曾經(jīng)因市民投訴，引起社會各方關(guān)注。

其實，無堂食外賣店本身是一種商業(yè)創(chuàng)新，是餐飲的細(xì)分領(lǐng)域，投資小、規(guī)模小、業(yè)務(wù)單一，屬于輕資產(chǎn)模式，適合主打“短平快”的低成本創(chuàng)業(yè)者。這些店鋪不做堂食，只提供外賣點餐服務(wù)，不需要大堂、包間等，只有簡單廚房和操作間，通常開在居民小區(qū)、后街里巷、商貿(mào)綜合體等場所。

但一些無堂食外賣店規(guī)模小、人員流動大、場所隱蔽、與消費者直接接觸少，再加上經(jīng)營成本低、管理粗放，造成食品安全隱患。

“鴻鳴摩爾美食城最近變化不小。一些無堂食外賣店經(jīng)過重新裝修升級，廚衛(wèi)設(shè)備不同程度更新，廚房和操作間煥然一新。”經(jīng)常點外賣的市民陳婉萍說，“真的不一樣了。”

市民吐槽：蒼蠅亂飛讓人不適

商家配合：主動改才能留住客

今年35歲的店主、安徽人高國義告訴記者，他是退伍軍人，在南通做餐飲已經(jīng)4年多。“我投入10萬元對店面進(jìn)行了裝修升級，做到了‘明廚亮灶’，每一名騎手到我們店都點贊經(jīng)營環(huán)境的干凈整潔。”高國義說。

高國義還十分感謝監(jiān)管部門的幫助。他說，在辦證前期，執(zhí)法人員幫他審核圖紙，優(yōu)化現(xiàn)場布局、及時提供指導(dǎo)，按照最佳設(shè)計方案打造了樣板式的廚房、安裝油煙凈化設(shè)備。這些投入和改造，既提升了餐飲店品牌形象，又保障了食品安全。

“我是本鄉(xiāng)本土的南通人，在鴻鳴摩爾開‘臺中客鹵肉飯’也才幾個月時間。”今年33歲的薛鵬程一邊在店堂內(nèi)整理著一些日常用品，一邊告訴記者，“開業(yè)后的經(jīng)營情況還行，平時我也注意按照市監(jiān)部門的要求抓好環(huán)境衛(wèi)生和食品安全關(guān)。畢竟，我們的無堂食外賣經(jīng)騎手送到市民的手中后，一旦出了問題那可不得了，對于食品安全，我時刻放在心上，不敢疏忽大意。”

在來自海安、今年40歲的康燕所經(jīng)營的“淮南牛肉湯”店內(nèi)，記者看到店內(nèi)環(huán)境干凈整潔、井然有序。

“現(xiàn)在對我們這些無堂食外賣店經(jīng)營者來說，不是監(jiān)管部門要我們改，而是我們主動改。你不提升衛(wèi)生環(huán)境和食品安全水平，怎么去和別人競爭？所以，我店里時刻保持干凈整潔，食材確保新鮮、烹飪確保安全，只有這樣，才能吸引和留住消費者。”康燕說。

全區(qū)監(jiān)管：覆蓋近五百家店鋪

“7月份以來，崇川區(qū)市場監(jiān)管局針對群眾曾經(jīng)反映強烈的一些無堂食外賣店衛(wèi)生環(huán)境‘臟亂差’等問題，對全區(qū)無堂食外賣進(jìn)行摸底，對488家無堂食外賣店的點位建檔建冊。通過開展全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題800多個，發(fā)放90多張責(zé)令整改通知書，對其中9家立案查處。此外，還責(zé)令外賣平臺停單24家，下架5家。”14日下午，在鴻鳴摩爾美食城執(zhí)法檢查現(xiàn)場，崇川區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科科長嵇嗣向記者介紹，“監(jiān)管人員通過檢查發(fā)現(xiàn)，一些店鋪設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔不佳、冰箱內(nèi)食材混放儲存、人員操作不規(guī)范三大問題尤其突出。此外，還存在健康證過期等狀況。”

“第一輪檢查在8月底完成。對問題商戶，我們分類施策，首先是批評教育，對一些小問題即知即改；其次是打通我們與‘美團(tuán)’‘餓了么’兩個外賣平臺的溝通機制，進(jìn)行平臺約談，建立外賣整治管理群及時互通消息，譬如檢查中發(fā)現(xiàn)一些涉及輕微違法違規(guī)的，一方面保護(hù)他們的經(jīng)營熱情，另一方面規(guī)范他們的經(jīng)營行為，明確由平臺停單或者短期下架落實整改要求。”嵇嗣介紹。

同時“餓了么”平臺配合市監(jiān)部門對鴻鳴摩爾純外賣區(qū)域的治理也取得成效：通過自查自糾，線上線下聯(lián)動，針對異常商戶到店檢查，共發(fā)現(xiàn)證件問題及環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)門店13家，平臺已勒令暫停營業(yè)并做下線處理。平臺還將加強商戶準(zhǔn)入監(jiān)管，對于新上線商戶驗證雙證合規(guī)及現(xiàn)場衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，從嚴(yán)落實市監(jiān)部門要求。

“通過‘部門監(jiān)管+平臺管理+自律自治’，我們將形成嚴(yán)密的長效管理機制。”嵇嗣強調(diào)。 本報記者周朝暉 張園