技藝革新、產(chǎn)品出新——“老字號”在創(chuàng)新中闖出新天地

分裝、加米糟、封口……在石港鎮(zhèn)江蘇新中釀造有限責(zé)任公司的“果凍”腐乳制作車間，師傅們正在有條不紊地忙碌著。新中釀造打破傳統(tǒng)玻璃瓶包裝，以“果凍新衣”獲得消費者的關(guān)注和青睞，讓老字號增添了新活力。近年來，通州區(qū)不斷加強老字號歷史文化資源挖掘、積極引導(dǎo)老字號參與市場競爭，激發(fā)品牌吸引力，讓老字號跟上時代步伐，在創(chuàng)新發(fā)展中迎來新天地。

多年探索研發(fā) 新中腐乳“穿新衣”

多年前，新中釀造負責(zé)人張志堅就有生產(chǎn)“果凍”腐乳的想法，“腐乳一直用玻璃瓶包裝，攜帶并不方便”，但因為當(dāng)時設(shè)備成本高昂沒能落地。2018年，經(jīng)過不斷嘗試、探索，多方考察設(shè)備廠商，公司首次嘗試將食品級塑料材質(zhì)運用到腐乳包裝內(nèi)袋中，但不能長期儲存仍是短板。2023年起，公司找設(shè)備廠商專門開發(fā)了模具，并在腐乳配料、工藝上下足功夫，經(jīng)過多次研發(fā)試驗，今年7月，終于研發(fā)出“果凍”便攜裝腐乳。“國慶節(jié)期間我們進行了試銷，反響還不錯。10月25日就正式推出了這款新產(chǎn)品。”

“果凍”腐乳的外包裝類似巧克力盒，打開紙質(zhì)盒，里面有9顆“果凍”。揭開“果凍”蓋，便是一塊糟方或紅方麻油口味的腐乳。“果凍”腐乳每盒售價為28元，截至目前，門店銷量近3000盒。

“‘果凍’腐乳攜帶方便，出門旅行塞在行李箱里也不占多少地方，消費者可以隨時隨地享用鮮美的腐乳，包裝上減少了浪費。此外，我們還進行了配料技術(shù)革新，在細嫩綿軟的傳統(tǒng)口感基礎(chǔ)上減鹽減糖，順應(yīng)了消費者對健康飲食的需求。”張志堅說。

石港新中腐乳是一個有著72年歷史的中華老字號品牌，一直致力于傳統(tǒng)風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新。近年來，新中釀造成立了江蘇省豆制品生物加工工程技術(shù)研究中心，相繼開發(fā)了40多種風(fēng)味。近3年來研發(fā)投入總計近千萬元，引進自動制坯、擺坯、接種生產(chǎn)線，提高機械化、自動化水平，不斷提高勞動生產(chǎn)率；投建恒溫恒濕倉庫，優(yōu)化腐乳發(fā)酵進程。

“‘果凍’腐乳量產(chǎn)的自動化設(shè)備需要時間定制，預(yù)計2025年年底前實現(xiàn)量產(chǎn)。公司也是計劃明年重點推廣‘果凍’腐乳。”張志堅表示，今后將在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，繼續(xù)寫好品牌故事，使傳統(tǒng)美食更加符合現(xiàn)代消費者的需求和審美。

本藍創(chuàng)意空間 助藍印花布創(chuàng)造性發(fā)展

近日，省文化和旅游廳公布省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意空間名單，南通本藍工藝創(chuàng)意空間榜上有名，致力于推動藍印花布在傳承中彰顯原產(chǎn)地保護的技藝、地域、民族特色，使藍印花布更具有特色化和差異化，并實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，讓藍印花布見人、見物、見生活。

南通本藍工藝創(chuàng)意空間依托二甲鎮(zhèn)曹裕興染坊百年傳承的藍印花布技藝優(yōu)勢，不僅專注于藍印花布適應(yīng)現(xiàn)代需求，在材料和印染工藝方面不斷創(chuàng)新，將刺繡、紅木、夏布織造技藝與藍染技藝結(jié)合，開發(fā)多重合一的新產(chǎn)品，豐富了藍印花布內(nèi)涵，為非遺發(fā)展注入新活力；還以藍印花布為載體，運用文化科技融合等手段，開發(fā)富有創(chuàng)意的藍印文創(chuàng)品，在網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字化技術(shù)等方面拓寬傳播渠道，提升了藍印花布互動性和體驗性。

為了讓更多年輕人了解、學(xué)習(xí)藍印花布這項傳統(tǒng)技藝，曹裕興染坊第五代傳承人江榮和妻子曹曉峰還出版了專著《傳承人手把手教你學(xué)藍印花布印染》，讓“老字號”貼近年輕人，讓年輕人認識“老字號”；同時，通過“非遺進校園、進社區(qū)”的方式，進一步擴大了傳承人群體，讓藍印花布以有效活態(tài)傳承。

江榮出版的專著《秋藍著色染羅衣：南通藍印花布》中，也有一個“小心機”，書內(nèi)不僅包含了18個經(jīng)典案例詳解和12種獨創(chuàng)精美紋樣展示，還能通過掃描書內(nèi)二維碼，觀看視頻學(xué)習(xí)制作技藝，一個小小的舉動就擦出火花，增加了產(chǎn)品的文化互動。

改良制作工藝 哨口板鷂奏響空中交響樂

每到社團活動時間，劉橋鎮(zhèn)劉橋小學(xué)“豐真”風(fēng)箏坊的孩子們都無比高興；“又可以自己動手做板鷂風(fēng)箏了。做好了，我準(zhǔn)要拿出去飛一飛，看看能飛多高、多遠，哨子能吹多響亮。”

劉橋鎮(zhèn)是南通板鷂制作技藝傳承基地，特產(chǎn)的哨口板鷂風(fēng)箏已有千年以上歷史。劉橋小學(xué)以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)建了“豐真”風(fēng)箏坊，每周一下午，劉橋鎮(zhèn)風(fēng)箏協(xié)會會長施顧華都要來學(xué)校為孩子們講述劉橋的板鷂文化。在施顧華的指導(dǎo)下，孩子們搭骨架、粘貼、繪畫，樂于親手制作屬于自己的風(fēng)箏。

哨口板鷂風(fēng)箏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)市級傳承人于海濤制作哨口板鷂風(fēng)箏已有30多年。在傳承板鷂風(fēng)箏傳統(tǒng)格局的基礎(chǔ)上，他不斷改良制作工藝，發(fā)明了子母口、多連口，創(chuàng)新使用蛋殼、椰子殼等多種材料制作哨口下身殼。

通州相關(guān)部門負責(zé)人表示將繼續(xù)保護傳承“老字號”，支持企業(yè)守正創(chuàng)新、改造升級，增強市場競爭力和品牌影響力，同時將深入挖掘文化價值和品牌故事，讓“老字號”有更多新表達，引領(lǐng)消費新潮。

記者 任溢斌 黃艷鳴 徐愛銀